다양한 육수, 육수 만들기, 여러 육수만들기
1.말린 표고버섯다시 독특한 표고버섯의 맛과 향이 강하기 때문에 다시마다시와 합쳐서 사용한다. -재료- 말린 표고버섯 적당량, 물 적당량 1.말린 표고버섯이 충분히 잠기고도 남을 정도의 물을 부어 하룻밤 불린다. 2.면포에 육수만 걸러내고 표고버섯은 요리에 사용한다. *다시마다시와 표고버섯다시를 1:1로 섞고, 국간장, 소금, 맛술을 넣어 밥을 지으면 맛있는 밥이 완성된다. 2.채소다시 채소를 다듬고 나오는 자투리 부분을 다시마 다시와 함께 만들어 내는 다시이다. -재료- 무 껍질, 배추 밑동, 당근 껍질 (당근은 많이 넣으면 달아진다.), 대파 푸른부분, 표고버섯 기둥, 다시마다시 적당량 1.냄비에 자투리 채소에 다시마 다시를 살짝 잠길 정도록 넣고 불에 올린다. 2.중약불에 불순물을 걷어내면서 20분..
2023. 3. 14.
장아찌만들기, 젓갈만들기, 한식반찬
1.깻잎장아찌 -재료- 깻잎 500g, 향신즙 2큰술, 진간장 1/2컵, 까나리액젓 1큰술 *장아찌양념* 향신장 1/2컵, 까나리액젓3큰술, 고춧가루 1/4컵, 통깨 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 물엿 3큰술, 밤채 2큰술, 홍고추채 1큰술, 다진 생강 1/2큰술 1.깻잎은 깨끗이 씻어 물기를 털어낸다. (깻잎을 다발로 잡아 찬물에 담갔다 뺀 후 세게 털고, 한 장씩 넘겨가며 흐르는 물에 재빨리 씻는게 좋다.) 2.향신즙과 진간장, 액젓을 섞어 깻잎에 골고루 묻혀 절인다. 깻잎이 살짝 숨이 죽으면 뒤집어 1시간 정도 더 절인 후 손으로 물기를 꼭 짠다. 3.장아찌양념 재료를 한데 섞어 깻잎 2장마다 앞뒤로 발라 켜켜이 쌓아 간이 배게 한다. 2.마늘장아찌 -재료- 마늘 2kg, 식초- 마늘이 잠길 정도 (..
2023. 3. 11.
